Nõuandeid moosi keetmisel:
* Mõnda moosi ei tule keetmise ajal mitte segada, vaid hoopis raputada. Näiteks kreegimoosi. Segades jääb see kohe potipõhja kinni. Selle asemel võtke pott ja raputage seda südamest.
* Moosis on hea kasutada vürtse kuna vürtsid aitavad moosil paremini säilida. „Reegel on, et sama piirkonna maitseained toimivad koos hästi,“ ütleb Angelica Udeküll.
* Vürtsid võib moosi hulka lisada tervena või purustatult. Esimesel juhul tuleb need potti panna kohe keetmise alguses, et maitse korralikult välja imbuks. Purustatud maitseained lisatakse lõpus.
Peedi-rabarberi-õunamoos
Kogus: umbes 2 liitrit
- 1 kg peeti või 8 dl peedimahla
- 1 kg õunu
- 1 kg rabarberit
- 3 Santa Maria vanillikauna
- 1 tl sidrunhapet või kahe sidruni mahl
- 1 kg moosisuhkrut
Koori deedid ja suru läbi mahlapressi mahlaks. Koori õunad ja rabarberid ning lõika väiksemateks kuubikuteks. Pane kõik komponendid potti ja keeda tasasel tulel umbes 20 minutit. Koori hoolikalt pinnale tekkinud moosivaht. Tõsta moos puhastesse kuumadesse purkidesse ja sule kohe õhukindlalt.
Retsept: Angelica Udeküll
Kaneelipirni hoidis
- 4 pooleliitrist purki
- 1 kg pirne
- 1 kaneelikoor
- 1 tl vanillisuhkrut
- 1 pooleks lõigatud sidrun
- 300 grammi suhkrut
- 500 ml vett
Keeda potis siirup veest, suhkrust, sidrunist, vanillisuhkrust ja kaneelipulgast. Koori, puhasta ja lõika pirnid 4 või 6 osaks, aseta valmis siirupisse ja keeda tasasel tulel 6-8 minutit, kuni pirnitükid hakkavad muutuma klaasjaks. Võta välja sidrunipoolik, tõsta pirnitükid hoolikalt puhtaks pestud ja desinfitseeritud purkidesse, vala peale siirup ja kaaneta.
Retsept: Angelica Udeküll
Tomati –õunavürtsimoos
- 500 grammi kõvemaid õunu
- 500 grammi tomateid
- 1 suur sibul
- 2 küüslauguküünt
- 100 grammi hakitud datleid
- 10 tera musta terapipart
- ½ tl jahvatatud kardemoni
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 2 sl hakitud värsket peterselli
- 1 sl soola
- 2 dl veiniäädikat
- 300 grammi suhkrut
Viiluta õunad ja tomatid ja pane paksupõhjalisse potti. Lisa suhkur, veini-äädikas ja datlid ning aja keema. Eemalda pinnale tekkinud vaht. Lisa maitseained ja keed tasasel tulel umbes 20 minutit, kuni õunad on pehmed. Tõsta vürtsmoos puhastesse ja kuumadesse purkidesse ning sule õhukindlalt.
Retsept: Angelica Udeküll
Kollase tomati vürtsmoos
Kogus: umbes 1,2 liitrit moosi
- 1,5 kg kollaseid tomateid
- 2 sidrunit
- 800 grammi mooisuhkrut
- 1 tl musta pipart
- 3 kaneelikoort
- 1 tl nelki
Lõika tomatite tippudesse ristlõige, pane keevasse vette kuni koor lööb pisut lahti ning seejärel tõsta tomatid jääkülma vette. Koori tomatid, lõika tükkideks ja pane koos sidrunimahla, suhkru ja võrtsidega umbes 45 minutiks keema, eemaldades vahepeal pinnale tekkinud vahu.
Seejärel suru segu läbi sõela ja tõsta hoidis puhastesse kuumadesse purkidesse ning sulge õhukindlalt.
Retsept: Angelica Udeküll
Õuna-safranimoos tüümianiga
Kogus: umbes 1,4 liitrit moosi
- 2 kg hapusid õunu
- 2 dl õunasiidrit
- 800 grammi suhkrut
- 1 pakk safranit (0,5 g)
- 1 tl tüümiani
Koori õunad, haki tükkideks ja pane kuni keetmiseni happelisse vette seisma.
Vala paksupõhjalisse potti õunasiider, lisa pool suhkrukogusest ja safran ning keeda tasasel tulel umbes 45-50 minutit, eemaldades pinnale tekkinud vahu. Umbes 10 minutit enne keetmise lõppu lisa tüümian. Tõsta hoidis puhastesse kuumadesse purkidesse ja sulge õhukindlalt
Retsept: Angelica Udeküll
Mõnusat vaaritamist Teile soovides,
Eve
